Как сохранить урожай до следующего сезона

урожайхранение

23.09.2025 | Ксения Алилуева

Вырастить и собрать урожай – лишь полдела, а вторая половина заключается в том, чтобы его благополучно сохранить до начала следующего сезона, ведь суровой зимой особенно хочется побаловать себя фруктами и овощами из сада. Для правильного и долгого хранения важно знать особенности каждой культуры.

Общие моменты, которые стоит учесть:

• Сбор в сухую погоду – лучше утром после высыхания росы.

• Аккуратность – избегайте повреждений кожицы, плодоножек, чтобы не ускорять порчу.

• Сортировка – отделяйте поврежденные и перезревшие растения от здоровых.

• Не мойте перед хранением – лишняя влага способствует развитию гнили. Мягко протирайте сухой тканью по необходимости, а мочите непосредственно перед употреблением.

Теперь поговорим о конкретных культурах и особенностях их хранения.

Картофель

Храните в прохладном (+2...+4 °С), тёмном и проветриваемом месте с влажностью 85-90 %. Очищайте от земли, но не мойте. Используйте деревянные ящики, мешки из натуральной ткани. Периодически проверяйте плоды на предмет образования гнили или плесени.

Морковь, свёкла

Идеальные условия – температура +1…+3 °С и влажность около 90-95 %. Храните в открытых полиэтиленовых пакетах объемом до 5 килограмм. Если же вы ценитель старых-добрых методов, то можно заменить их на ящики с влажным песком или опилками. Не забывайте периодически проверять и удалять подгнившие корнеплоды.

Лук и чеснок

Они требуют тёмного, но более тёплого и сухого места с температурой +15…+18 °С.

У лука есть два режима хранения: предназначенный на еду следует держать в прохладе (+10...+15 °С), а луковицы на посадку требуют больше тепла (+20...+22 °С).

Чеснок предпочтительно хранить в открытых стеклянных банках, например, в погребе, где будет минимальное движение воздуха и солнца, чтобы луковицы не пробуждались.

Капуста

Лучше хранится в прохладных условиях (0...+2 °С), с высокой влажностью – до 90 %. Храните в ящиках или холодильнике, можно завернуть кочаны в плёнку для сохранения свежести.

Тыква и патиссоны

Выдерживают хранение в прохладе (+10…+15 °С) и умеренной влажности. Сухие плоды лучше разместить в один слой, не накладывая друг на друга.

Огурцы

Огурцы, предназначенные для хранения, любят влажную почву и температурный режим около +10 °С. Обычно в середине осени собирают последние плоды, так как их тяжело хранить в свежем виде долго, но всегда можно засолить.

А как хранить фрукты?

Яблоки

Лучше всего сохраняют качество при температуре 0…+4 °С и влажности 85-90 %. Размещайте плодоножками вверх, в один слой, лучше всего в деревянных ящиках, застеленных бумагой.

Груши

Условия хранения схожи с яблоками, однако груши выделяют больше этилена – газа, ускоряющего созревание, поэтому храните их отдельно. Оптимальная температура 0…+4 °С, влажность 85-90 %.

Сливы

Храните в холодильнике или прохладном погребе с температурой около +1…+3 °С. Перед закладкой удалите повреждённые плоды и те, в которых сомневаетесь: они могут быстро попортить остальной урожай.

Вишня, черешня, смородина, малина, земляника и другие ягоды

Долго не хранятся, лучше употреблять сразу или заморозить. Если храните, то в прохладном и влажном месте.

Кабачки

Любят прохладу до +10…+15 °С, в проветриваемом помещении. Хорошо вызревшие плоды могут храниться вплоть до следующего урожая.

Редис и редька

Хранится в песке или полотенцах в холодильнике при влажности около 90 %.

Зеленый лук и петрушка

Свежую зелень хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете или увлажнённой ткани.

Структурируем в общие и плюс-минус применимые для всех правила:

• Используйте натуральные материалы: деревянные ящики, бумагу, мешки из джута и льна лучше сохраняют влагу и воздухопроницаемость.

• Регулярно проверяйте склад: удаляйте подпорченные плоды и овощи, чтобы не заразить остальные.

• Размещайте плоды так, чтобы они не соприкасались: это замедляет процесс гниения.

• Используйте влажные опилки или песок для хранения корнеплодов: они поддерживают оптимальную влажность.

• Соблюдайте севооборот и храните разные культуры отдельно: это снижает риск заболеваний и порчи.

• Используйте подвешивание для лука и чеснока: так они дольше остаются сухими и свежими.

Для ягод и зелени используйте специальные пластиковые контейнеры с вентиляцией.